صبر کنید...



 
 

خبرنامه ما


اسلوفود چیست

 

 

معرفی اسلوفود

whichworld.jpg

 

حلزون به آهستگی راه می‌‌رود تا ما از یاد نبریم که سرعت و شلوغی دنیای اطرافمان را خودمان ایجاد کرده ایم و چند سالی است که خودمان هم اسیر چنگال پرقدرت آن شده‌ایم. سرعتی که تا چند سال پیش از این، آرزویمان بود و حالا بلای جانمان شده است...


حلزون به آهستگی راه می‌‌رود تا ما از یاد نبریم که سرعت و شلوغی دنیای اطرافمان را خودمان ایجاد کرده ایم و چند سالی است که خودمان هم اسیر چنگال پرقدرت آن شده‌ایم. سرعتی که تا چند سال پیش از این، آرزویمان بود و حالا بلای جانمان شده است...

 

15822878-1337057086351096-462838106745576486-n.jpg


این حلزون، نماد جنبشی است که اولین بار توسط کارلو پترینی به منظور مخالفت با فست فود طراحی شد.
کارلوپترینی -خبرنگار ایتالیایی-  به مناسبت حرفه‌‌ای که داشت توسط سردبیر روزنامه‌اش مامور می‌شود درباره فست فودها تحقیقاتی به عمل آورد. او در این مسیر پر پیچ و خم متوجه می‌شود خودش به واسطه شغل پر استرس و هیجانی‌اش بیش از هر کس دیگری قربانی خوردن فست فودها است بنابراین لحظه‌‌ای به خودش می‌آید و متوجه می‌شود او نیز سال‌هاست بدون اینکه متوجه باشد در این گرداب رقابت و سرعت گرفتار آمده و شاید اگر زود دست به کار نشود برای همیشه سلامتی خود را از دست بدهد. این بود که با کمک چند تن از دوستان و همفکرانش هم‌زمان با افتتاح شعبه مک دونالد در رم، دست به یک اقدام نمادین می‌زند و با انتشار مقاله و ایراد چند سخنرانی آغاز به کار جنبش اسلوفود را اعلام می‌دارد. البته امکانات مالی محدود و پشتیبانی ضعیف مردم و دولت و البته مخالفت و تهدید‌های صریح و بی‌وقفه صاحبان صنایع فست فود در همان ابتدا به کارلو و همقطارانش می‌فهماند که قدم در راهی پر خطر نهاده‌اند اما از آنجایی که حرف دل لاجرم بر دل می‌نشیند، در کمال تعجب مردم و به خصوص دانشگاهیان استقبال گسترده‌‌ای از چارچوب فکری او به عمل می‌آورند و این انگیزه‌‌ای بود برای وی تا به سرعت افکارش را به صورت اساسنامه‌‌ای مدون درآورد.


او از همان ابتدا براین باور بود که تنها حرف زدن و نصیحت کردن کاری از پیش نمی‌برد و برای نیل به هدف اصلاح الگوی خوردن لازم است جنبشی سازمان یافته تاسیس شود تا هر کدام از افراد درگیر در آن، به‌‌عنوان عضوی فعال عمل کنند. به این ترتیب هرکس ضمن تلاش برای اصلاح روش غذا خوردن خود سعی خواهد کرد عزیزان، دوستان و اطرافیانش را نیز به سمت این الگوی آرمانی هدایت کند.


● لذت بردن حق ماست 

اعضای جنبش اسلوفود معتقدند که لذت بردن، حق اولیه و مسلم هرانسانی است بنابراین برای اینکه بتوانیم از غذا خوردن لذت ببریم، لازم است از قوانینی که این امر را میسر می‌سازد، تبعیت کنیم. خوشبختانه این قوانین شفابخش به وفور در سنت‌های فرهنگی ما یافت می‌شود و وظیفه ما تنها عمل کردن و و ترویج آنهاست. 
رابطه محکمی بین بشقاب شما و سیاره‌‌تان وجود دارد. غذای آهسته چیزی نیست مگر، غذای خوب و پاک! شما تنها در صورتی می‌توانید به آن دست پیدا کنید که رفتارتان با کره خاکی خوب، پاک و البته منصفانه باشد.


● تاکید جنبش اسلوفود بر مزه خوب غذاست

البته نه هر غذایی بلکه غذایی که سالم به دست بیاید. به این معنا که تهیه آن به محیط ‌زیست آسیب نرساند و حیوانات و گیاهان را آزار ندهد. 
هرکس که عضو این جنبش می‌شود، نباید خود را به هر دلیل صرفا یک مصرف‌کننده بخواند و در فرآیند تولید غذای سالم و خدمت به طبیعت با سایرین شریک نداند. این جنبش به جای کلمه مصرف‌کننده‌‌ها، شرکای تولید را پیشنهاد می‌‌کند. به این معنا که همه ما باید بدانیم غذایی که می‌خوریم چگونه تهیه می‌شود و برای بهبود کیفیت آن تلاش کنیم.


● مزه‌شناسی، حرف آخر

اگر شما از امروز می‌خواهید حداقل اصول این جنبش را در برنامه‌غذایی خود و خانواده‌تان به کار ببندید، توصیه موسسان این جنبش به شما این است که از امروز هر لقمه را با درنگ بیشتری مزه کنید. آنهایی که این توصیه ساده و در عین حال مهم را جدی گرفته‌اند، به این موضوع مهم پی برده‌اند که سال‌هاست به دلایل مختلف غذایشان را بدون چشیدن بلعیده‌اند. غذایی که بدون شک همه ما برای به‌دست آوردنش صبح تا شب را زحمت کشیده و به عشق خوردن آن سختی زیادی را تحمل کرده ایم اما بدون کمترین لذتی و صرفا برای پر کردن شکم بلعیده ایم.
با اینکه بشر نادانسته‌های زیادی از دنیای پیرامونش دارد اما این به آن معنا نیست که از عهده تغذیه سالم و حفظ سلامتی‌اش بر نمی‌آید. کما اینکه تا به حال در این چند هزار سال اخیر به خوبی از این امر سربلند بیرون آمده است. به گونه‌ای که همگی بر این واقعیت صحه می‌گذاریم که نسل قبل از ما سالم‌تر بوده‌اند. به راستی راز این سلامتی در چیست؟ بی‌شک مزه‌ها یکی از اصلی ترین نکات در این امر هستند.


● حمایت از تنوع زیستی 

تنها کسی می‌تواند ادعا کند که به معنای واقعی از غذایی که می‌خورد، لذت می‌برد که مطمئن شود غذا خوردن او نه تنها به برهم خوردن محیط زیست منجر نمی‌شود بلکه حتی در بهبود آن نیز موثر است. امروزه نظریه‌پردازان این جنبش تلاش می‌کنند راه‌هایی برای درگیر کردن تمامی افراد با این تلاش جهانی پیدا کنند. برخی از اهداف تعیین شده عبارتند از:
▪ ترویج مصرف غلات
▪ توجه به مزه‌ها و ترویج مزه‌شناسی
▪ ترویج مصرف غذا‌های بومی به جای غذاهای شناخته نشده خارجی 
▪ کاهش مراحل آماده‌سازی غذاها برای سالم‌تر کردن و طبیعی کردن هرچه بیشتر مواد غذایی
▪ آگاهی مردم از عوارض فست فود برای سلامتی خود و خانواده هایشان
▪ آگاه ساختن مردم از مراحل تولید و افزودن مواد مضر به غذاهای آماده 
▪ آگاهی عامه مردم خصوصا ساکنین شهرها از زیان‌های کشاورزی صنعتی
▪ دستکاری‌های ژنتیکی کشاورزی و دامپروری
▪ تبیین سیاست‌هایی برای گسترش کشاورزی خانگی
▪ توسعه تولید و مصرف هر چه بیشتر محصولات ارگانیک
▪ کاهش مصرف سموم آفت کش در کشاورزی
▪ آگاه ساختن عامه مردم از فواید آشپزی در منزل و تاثیرات روان‌شناختی آن بر پایداری روابط عاطفی بین اعضای خانواده
▪ آموزش باغبانی به دانش آموزان و زندانیان 

 

wftp.jpg

 

چرا نام اسلوفود ؟

این نام راهیست برای 'نه' گفتن به فست فود و زندگی پر سرعت و شتابزده امروز .اسلوفود به معنی زندگی بدون شتاب و صرف زمان کافی برای بهره بردن از لذتهای ساده است که از سفره غذا شروع میشود.
بنا به گفته تئوریسین اصلی جنبش اسلوفود (آنتلمه بریاسورن) آشپزی شناختی منطقی از امور مربوط به تغذیه انسان است و دلبستگی به امور مربوط به تغذیه انسان نیازمند کسب اطلاعاتی در بسیاری زمینه‌های دیگر از جمله انسان‌شناسی، جامعه‌شناسی، اقتصاد، شیمی، کشاورزی، بوم‌شناسی، پزشکی، علوم سنتی و تکنولوژی مدرن است.

آینده تنها به دست زنان و مردانی تضمین خواهد شد که مواد غذایی را با استفاده از روش‌‌های سازگار با هنجارهای زمین و با ارج گذاشتن به شیوه‌های سنتی و با توجه به گوناگونی زیستی و سنت‌های غذایی خاص فرهنگ و اقتصاد هر منطقه از جهان، تهیه می‌کنند. علم آشپزی می‌تواند با نیازهای جدید زیست‌محیطی همگون باشد. قرار دادن علم لذت غذایی در خدمت طبیعت حفاظت شده، انسان را به تولید بهترین غذاها رهنمون می‌کند

 

 

About us

Slow Food is a global, grassroots organization, founded in 1989 to prevent the disappearance of local food cultures and traditions, counteract the rise of fast life and combat people’s dwindling interest in the food they eat, where it comes from and how our food choices affect the world around us.
Since its beginnings, Slow Food has grown into a global movement involving millions of people in over 160 countries, working to ensure everyone has access to good, clean and fair food.
Slow Food believes food is tied to many other aspects of life, including culture, politics, agriculture and the environment. Through our food choices we can collectively influence how food is cultivated, produced and distributed, and as a result bring about great change.

 

Our philosophy

Slow Food envisions a world in which all people can access and enjoy food that is good for them, good for those who grow it and good for the planet.
Our approach is based on a concept of food that is defined by three interconnected principles: good, clean and fair.
GOOD: quality, flavorsome and healthy foodCLEAN: production that does not harm the environmentFAIR: accessible prices for consumers and fair conditions and pay for producers

 

 

Our history


Slow Food: The History of an Idea
Slow Food was started by Carlo Petrini and a group of activists in the 1980s with the initial aim to defend regional traditions, good food, gastronomic pleasure and a slow pace of life. In over two decades of history, the movement has evolved to embrace a comprehensive approach to food that recognizes the strong connections between plate, planet, people, politics and culture. Today Slow Food represents a global movement involving thousands of projects and millions of people in over 160 countries.
1986
Slow Food is created in Italy after a demonstration on the intended site of a McDonald’s at the Spanish Steps in Rome.
1989
The international Slow Food movement is officially founded in Paris and the Slow Food Manifesto is signed.
1990
First Slow Food International Congress is held in Venice.The first Osterie d’Italia guide is published, marking the founding of Slow Food Editore.
1992
Slow Food Germany is created.
1993
Slow Food Switzerland is created.
1996
Slow Food holds the first Salone del Gusto in Turin, where it presents the Ark of Taste project. The Salone goes on to become a biennial event and one of the most important international fairs dedicated to artisanal, sustainable food and the small-scale producers that safeguard local traditions and high quality products.
1997
Cheese, Slow Food’s first international fair dedicated to dairy products, is held in Bra for the first time. It goes on to become a biennial event.
2000
The Presidia project is launched.Slow Food USA is created.
2001
The Manifesto in Defense of Raw Milk Cheeses is drawn up, launching the international Slow Cheese campaign.
The Master of Food program, a new educational project for adults, is launched by Slow Food Italy.
2003
The Slow Food Foundation for Biodiversity is formed.
2004
The first edition of Terra Madre – the world meeting of food communities – is held concurrently with the Salone del Gusto in Turin, Italy, attracting about 5,000 delegates from 130 countries.The University of Gastronomic Sciences is inaugurated in Pollenzo, Italy, close to the Slow Food headquarters.Genoa hosts the first Slow Fish fair dedicated to sustainable and artisanal fishing.Slow Food Japan is created.
2005
The Salão das Comunidades do Alimento event is launched, the first large-scale traditional food event organized by Slow Food in Brazil.
2006
Slow Food USA establishes the Terra Madre Relief Fund to help Louisiana food communities hit by Hurricane Katrina.
Slow Food UK is created.
2007
The fifth International Slow Food Congress is held in Puebla, Mexico, with 600 international delegates.  The Declaration of Puebla is ratified as a pledge to continue the journey started 18 years earlier.The first regional Terra Madre events are held in Brazil and Belarus.Vignerons d’Europe is held in Montpellier, France, bringing together European winemakers to discuss sustainable winemaking.The first Markt des guten Geschmacks, Slow Food Germany’s fair of good, clean and fair food, is held in Stuttgart.The first Algusto fair is held in Bilbao, Spain.
2008
Carlo Petrini is named one of the ‘50 people who could save the planet‘ by the British newspaper The Guardian.The Terra Madre network organize national meetings in Ethiopia, the Netherlands and Ireland.Slow Food USA organize Slow Food Nations, a huge celebration of quality sustainable food in San Francisco.The Earth Markets, a global network of farmers’ markets, is created.Slow Food Netherlands is created.
2009
Regional Terra Madre meetings are held in Tanzania, Argentina, Bosnia and Herzegovina, Norway and Austria. Eurogusto, a biennial event of food, taste and culture that unites the European Slow Food network, is held for the first time in France.The Alliance between Chefs and Slow Food Presidia is launched, with restaurants commiting to use local Presidia products.The first Terra Madre Day is celebrated on December 10 by communities around the world to mark Slow Food’s 20th anniversary. Around 200,000 people come together in 1,000 events in 150 countries..The international Slow Fish network and campaign is launched.
2010
Regional Terra Madre meetings are held in Azerbaijan, Brazil, Canada, South Korea, Georgia and Kazakhstan, while in Bulgaria the first Terra Madre Balkans event is held.Presidia from across the Balkans met at the Taste Festival of Ustikolina in Bosnia Herzegovina.The Gardens in Africa project is launched.
2011
The Slow Europe campaign is launched, calling for European policies that promote sustainability, biodiversity protection and support for small-scale farmers.The Shalakh apricot becomes the 1000th product to be included in the Ark of Taste.Indigenous food communities from around the world came together at the first edition of Indigenous Terra Madre held in Jokkmokk, Sweden.Regional Terra Madre meetings are held in Armenia, Austria, South Korea, Crimea, Japan, Russia and Switzerland.
2012
Slow Food President Carlo Petrini addresses the UN Permanent Forum on Indigenous Issues in New York.Carlo Petrini speaks at the “Global Food Security and Nutrition Dialogue” at the UN Conference on Sustainable Development Rio+20.The Sixth Slow Food International Congress also in Turin, welcomes 650 delegates from 95 countries and ratifies the new guiding policy document The Central Role of Food.The ESSEDRA (Environmentally Sustainable Socio-Economic Development of Rural Areas) project is launched to map the food biodiversity of the Balkans.
2013
AsiO Gusto, an event uniting the Slow Food network across Asia and Oceania, is held for the first time in Namyangju, South Korea.Carlo Petrini receives the highest UN Environmental Award (Champion of the Earth).
2014
First edition of Slow Meat in Denver, USA.Tenth edition of Salone del Gusto, and ten-year anniversary of the Terra Madre network in Turin, Italy. The BBC Food Programme participated as media partner of the Ark of Taste project, the main theme of the event.
2015
Slow Food Great China is born.Slow Food hosts a pavillion at EXPO Milano, with exhibitions on biodiversity, vegetable gardens, raw milk cheeses and wine. As part of EXPO, from October 3-6 the “We Feed The Planet” event organized by Slow Food and Terra Madre Giovani brings 2500 young farmers across the world together to to redefine the future of food.From November 3-7, Indigenous Terra Madre brings indigenous communities from across the world together in Shillong (Meghalaya, northeast India).From December 12-13, Slow Food Festival – Central Europe is held in Krakow, Poland.
2016
The first ever edition of Terra Madre Salone del Gusto held out in the open, from September 22-26, in Turin, Italy, including a series of conferences at the Carignano Theater. Over half a million people attended.Terra Madre Balkans held in Tirana, Albania, from June 2-5.Carlo Petrini was named Special Ambassador Zero Hunger for Europe by the Food and Agriculture Organization of the United Nations in May.Love the Earth, Defend the Future campaign moves Slow Food towards a more crowd-funded model of financing.